哇~照片的饅頭,看起來,好…好…吃…喔~!
其實我做的並不像外面賣的那麼好看!
不過外面也沒有人在賣…
「好好吃」,是姑姑喜歡吃手工饅頭給我的幸福的感覺!
男婆、媽媽們,以下是我做饅頭配方、步驟及小撇步,請多多指教!想要罵我也可以
一、基本饅頭配方:依加入的步驟及做法如下
1、溫水300g
2、糖3大匙 (可增減):溶於水後,再加酵母
3、乾酵母6g (放約6次的1/4茶匙):等一會兒,酵母會先沉下去,若小爆浮上水面(很有趣),
就代表酵母活過來了!
4、橄欖油1茶匙:可讓饅頭較軟,隔天不昜乾(不加也可以,普通食用油也可以)
5、中筋600g:拌一拌再倒出來開始手揉,約10-20分會變成下圖,桌不黏、手不黏、生麵團不黏
這樣做出來剛剛好,不用再加水,也不用再加粉了。
6、發酵:時間約一小時,長大兩倍即可,或一指挫進去不會彈回來,方式如下,請擇一:
a、大同電鍋加溫水,放入生麵團(連容器),蓋上蓋子
b、夏天溫度高,可蓋上溼布
c、請自已想任何密閉空間,有溫溫的溼度,都可放進去發酵
註1:很重要喔!初學者,第一次最好做基本饅頭就好了,若只做基本饅頭,請在發酵前就切成
10等份的生麵團,放在饅頭紙上,待其發酵約1.8倍大就可拿進去蒸了(因蒸時,饅頭
還會再長大,若長過頭,皮就會消下去,很難看,不過還是可以吃啦!這些都是經驗的拿捏,
多做幾次就會熟了,而且這是家人喜歡吃的口感,慢慢的,你也會知道自已家人喜歡吃的口
感了喔!發多一點,會較鬆軟、發少一點,會比較紮實的。
註2:想做黑糖饅頭的人,糖可用80g沖繩黑糖粉(最香的,松青超市可買的到)來代替喔!
同樣的重量可增減。
下圖是發酵後,倒出來的軟樣子…
二、進階饅頭配料:(重量可增減)
1、芋頭蕃薯300g :去皮切丁蒸10-15分,放涼備用
2、桂圓肉100g :剪或切成小丁備用 (若太黏可加一點高梁酒或XO、 威士忌,因有酒精故較不黏)
3、核果100g :夏威夷果、葵花子、杏仁(大粒的)、松子、腰果等切砕
(烤箱150度烤10分,或用小火慢炒到香味出來,放涼備用)
4、芶起30g
三、進階饅頭配料的做法:
1、將處理好的配料全部的倒入發酵後的生麵團上,如下圖
2、剛揉時,會黏,請忍耐,因已發酵過,因此,可揉很均或揉半均
3、下圖算很均了,若是半均顏色線條會更美,分成10-12等分,放在饅頭紙上,
等其再發酵1.8倍,就可蒸了
4、若要像最上圖,中間有圈圈的感覺,請將生麵團分成2等份,每一分要桿成片狀(如圖一),
然後捲起來(如圖二),再切成5-6等分,放在饅頭紙上,等其再發酵1.8倍,就可蒸了。
另一份做法相同
圖一
圖二
四、蒸的方式:水滾開後,放入生饅頭,大火蒸15分關火,即.可.上.桌。
五、材料、工具在哪裡買:烘焙材料店,但芋頭蕃薯、芶起、可能桂圓肉,就要在市場買
六、其它分享:
下圖:發酵後,要蒸前的樣子
下圖:已蒸好的樣子,其已放冷一陣子了,放冷過程中,會縮一點,不過還是比蒸之前大,
所以蒸的過程中,饅頭還是會再長大一點點喔…
下圖:有沒有發現…珍貴的芋頭顆粒!在外面是吃不到的,若有在賣,也買不下手,成本高,
單價高,買的人就不多了,想要吃就要自已做…
下圖:是紅糟醬加黑糯米的配料,若有實驗時間的人,可隨意加入你喜歡的配料,不過在加入之前,
請想想是否口味適合。
另外,迷柣香+蒜頭+胡椒的鹹味饅頭也超正的。
不要忘了,只有自已才能做出屬於你自已家人的幸福饅頭喔!
無論是母親節、父親節、情人節、聖誕節的禮物都是很適合的,不是節日也都很OK,
自已沒事做著自已吃健康也很好!像我做一做,記得就會請土地公及土地婆吃,順便
請他們保祐我,哈哈……糟了,突然想起…我忘記孝敬土地公及土地婆了,饅頭快吃完了…
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