哇～照片的饅頭，看起來，好…好…吃…喔～！
其實我做的並不像外面賣的那麼好看！
不過外面也沒有人在賣…
「好好吃」，是姑姑喜歡吃手工饅頭給我的幸福的感覺！
男婆、媽媽們，以下是我做饅頭配方、步驟及小撇步，請多多指教！想要罵我也可以
一、基本饅頭配方：依加入的步驟及做法如下
１、溫水300g
2、糖3大匙 (可增減)：溶於水後，再加酵母
3、乾酵母6g (放約6次的1/4茶匙)：等一會兒，酵母會先沉下去，若小爆浮上水面（很有趣），
就代表酵母活過來了！
4、橄欖油１茶匙：可讓饅頭較軟，隔天不昜乾（不加也可以，普通食用油也可以）
5、中筋600g：拌一拌再倒出來開始手揉，約10-20分會變成下圖，桌不黏、手不黏、生麵團不黏
這樣做出來剛剛好，不用再加水，也不用再加粉了。
6、發酵：時間約一小時，長大兩倍即可，或一指挫進去不會彈回來，方式如下，請擇一：
ａ、大同電鍋加溫水，放入生麵團（連容器），蓋上蓋子
ｂ、夏天溫度高，可蓋上溼布
ｃ、請自已想任何密閉空間，有溫溫的溼度，都可放進去發酵
註１：很重要喔！初學者，第一次最好做基本饅頭就好了，若只做基本饅頭，請在發酵前就切成
10等份的生麵團，放在饅頭紙上，待其發酵約１．８倍大就可拿進去蒸了（因蒸時，饅頭
還會再長大，若長過頭，皮就會消下去，很難看，不過還是可以吃啦！這些都是經驗的拿捏，
多做幾次就會熟了，而且這是家人喜歡吃的口感，慢慢的，你也會知道自已家人喜歡吃的口
感了喔！發多一點，會較鬆軟、發少一點，會比較紮實的。
註２：想做黑糖饅頭的人，糖可用8０g沖繩黑糖粉（最香的，松青超市可買的到）來代替喔！
同樣的重量可增減。
下圖是發酵後，倒出來的軟樣子…
二、進階饅頭配料：(重量可增減)
1、芋頭蕃薯300g ：去皮切丁蒸10-15分，放涼備用
2、桂圓肉100g ：剪或切成小丁備用 (若太黏可加一點高梁酒或XO、 威士忌，因有酒精故較不黏)
3、核果100g ：夏威夷果、葵花子、杏仁（大粒的）、松子、腰果等切砕
(烤箱150度烤10分，或用小火慢炒到香味出來，放涼備用)
4、芶起30g
三、進階饅頭配料的做法：
１、將處理好的配料全部的倒入發酵後的生麵團上，如下圖
２、剛揉時，會黏，請忍耐，因已發酵過，因此，可揉很均或揉半均
３、下圖算很均了，若是半均顏色線條會更美，分成10-12等分，放在饅頭紙上，
等其再發酵１．８倍，就可蒸了
４、若要像最上圖，中間有圈圈的感覺，請將生麵團分成２等份，每一分要桿成片狀(如圖一)，
然後捲起來(如圖二)，再切成5-6等分，放在饅頭紙上，等其再發酵１．８倍，就可蒸了。
另一份做法相同
圖一
圖二
四、蒸的方式：水滾開後，放入生饅頭，大火蒸15分關火，即．可．上．桌。
五、材料、工具在哪裡買：烘焙材料店，但芋頭蕃薯、芶起、可能桂圓肉，就要在市場買
六、其它分享：
下圖：發酵後，要蒸前的樣子
下圖：已蒸好的樣子，其已放冷一陣子了，放冷過程中，會縮一點，不過還是比蒸之前大，
所以蒸的過程中，饅頭還是會再長大一點點喔…
下圖：有沒有發現…珍貴的芋頭顆粒！在外面是吃不到的，若有在賣，也買不下手，成本高，
單價高，買的人就不多了，想要吃就要自已做…
下圖：是紅糟醬加黑糯米的配料，若有實驗時間的人，可隨意加入你喜歡的配料，不過在加入之前，
請想想是否口味適合。
另外，迷柣香＋蒜頭＋胡椒的鹹味饅頭也超正的。
不要忘了，只有自已才能做出屬於你自已家人的幸福饅頭喔！
無論是母親節、父親節、情人節、聖誕節的禮物都是很適合的，不是節日也都很OK，
自已沒事做著自已吃健康也很好！像我做一做，記得就會請土地公及土地婆吃，順便
請他們保祐我，哈哈……糟了，突然想起…我忘記孝敬土地公及土地婆了，饅頭快吃完了…
